Posté le 19 septembre 2018 - par miloucooking

Le vin naturel, c’est quoi ?

On entend de plus en plus souvent parler de « vin naturel », ou « vin nature ». Le réseau de cavistes, bars et restaurants qui en servent et le défendent ne cesse de s’agrandir, tout comme le nombre de vignerons qui se lancent dans la conversion ou sont portés sur le devant de la scène après des années de confidentialité.

Mais qu’est-ce que c’est, au juste, le vin « naturel » ?

J’ai découvert cet univers il y a quelques années au fil de rencontres et de dégustations avec des convaincus et passionnés, vignerons, restaurateurs, cafetiers, cavistes ou simples consommateurs, dans des lieux où les affinités ont immédiatement relevé de l’évidence. C’est devenu pour moi aussi une sorte de passion, pour le plaisir de découvertes gustatives sans cesse renouvelées, pour l’aspect éthique à différentes échelles, mais aussi et surtout pour l’aspect humain, dans les rangs de vigne comme derrière les comptoirs. J’essaie dès que j’en ai l’occasion de transmettre cette passion, et les convictions qui vont avec. On me demande souvent ce que veut dire « vin naturel », ce qui m’amène à me poser un certain nombre de questions. C’est pour tenter d’y répondre que je me suis lancée dans la rédaction de cet article, un peu plus conséquent que d’habitude, qui puise en partie dans mon expérience, mais aussi dans mes lectures, sur le papier ou sur la toile, dont je tâcherai de dresser une liste des essentiels à la fin de l’article. Et comme j’en vois qui trépignent au fond, j’ajouterai une liste de lieux qui m’ont paru extrêmement fréquentables de ce point de vue, à Paris et ailleurs en France, ainsi que quelques références de vins qui m’ont particulièrement plu, certains incontournables du genre et d’autres plus discrets.

Premier élément de réponse

Les vigneron·ne·s et passionné·e·s avec qui j’ai eu le plaisir d’échanger à ce sujet sont unanimes : le vin naturel, c’est avant tout la terre et le raisin. Certain·e·s iraient même jusqu’à dire « point barre ».
Ça n’est pas toujours exactement la réalité, car il faut composer avec quantité de paramètres fluctuants d’une année à l’autre, mais c’est en tout cas l’idéal vers lequel il est question de tendre, et que certains parviennent à toucher du doigt quand les conditions sont réunies.

Le conventionnel et les appellations

Pour comprendre comment est né le courant du vin naturel, il faut expliquer ce qu’est la production de vin dite conventionnelle. Cette dernière est soumise à un ensemble de règles permissives en matière de mécanisation et d’usage d’intrants de synthèse. Les producteurs qui travaillent de cette façon peuvent donc employer tous les moyens permis par ces réglementations, à la culture comme à la vinification, pour obtenir de bons rendements, et des vins conformes aux exigences normatives des appellations et au goût par conséquent formaté d’une part importante des consommateurs. La toute première région à obtenir la protection légale de son appellation est la Champagne en 1892, puis une loi votée en 1905 vient fixer le concept général d’appellation d’origine, et c’est en 1935 que le système de définition et de contrôle des AOC est décrété pour les vins français. Cela permet, dans le contexte d’une époque où la fraude à grande échelle est courante, de réglementer la production viticole, au bénéfice des vignerons comme des consommateurs.

Au fil du XXe siècle, la réglementation des appellations, de la sélection des cépages jusqu’aux critères de dégustation, induit la normalisation de méthodes de travail fondées sur l’assistance mécanique, l’emploi de pesticides et engrais de synthèse, et un large éventail de manipulations pour contrôler la fermentation du raisin et le développement des propriétés organoleptiques du vin.

Une vigne traitée aux pesticides chimiques, c’est un peu comme un être humain qui serait en permanence sous antibiotiques. Les pesticides détruisent sans distinction les micro-organismes bénéfiques comme les micro-organismes nuisibles, la vigne est privée de symbioses naturelles essentielles à sa bonne santé, et son métabolisme est affaibli. Le sol, privé de son microbiote naturel, s’appauvrit et meurt à petit feu. On ajoute donc des engrais de synthèse, dont les nutriments stagnent en surface, et la vigne ne développe plus ses racines en profondeur. Comme elle s’affaiblit et devient vulnérable, on la protège des maladies et autres nuisibles à grand renfort de pesticides de synthèse, et la boucle est bouclée. On cultive donc une vigne atrophiée dans un sol à l’agonie. (Une vidéo sur la microbiologie des sols pour les curieux.) Comme il faut répondre au cahier des charges d’un organisme de contrôle et aux attentes d’une clientèle d’habitués, on utilise tous les moyens techniques disponibles pour produire un vin qui réponde aux critères d’uniformisation, en contrôlant tous les processus de la vinification par ajout d’intrants et autres manipulations : chauffage, ajout de levures pour contrôler la fermentation et le développement des arômes, copeaux de bois pour fabriquer ou renforcer le goût « fût de chêne », ajout de sucre pour augmenter le taux d’alcool de raisins récoltés trop jeunes, utilisation de colles pour la clarification, de soufre et autres produits chimiques pour la bonne tenue et la stabilité… tout pour avoir les bons arômes, la bonne couleur, la bonne texture, et la bonne étiquette.
Il ne faut pas voir tout en noir et blanc, il existe aussi des vignerons dans le champ des méthodes dites conventionnelles qui travaillent de façon raisonnée et produisent des vins relativement propres, mais il est quasiment impossible de s’y retrouver.

Deux bonnes nouvelles ces dernières années :
> Les vins du Bordelais, l’une des régions les plus exposées aux pesticides, en contiennent aujourd’hui en moyenne trois fois moins qu’en 2013.
> En France, la surface des vignes cultivées en bio ou en biodynamie est passée d’un peu plus de 3 % en 2007 à près de 10 % en 2017 et ne cesse de progresser. (Sources multiples.)

Les « éclaireurs » et le mouvement du vin naturel

Au mitan du XXe siècle, l’ère des pesticides, un chimiste et vigneron beaujolois nommé Jules Chauvet, considéré comme le père du vin naturel, mène des travaux inédits sur les processus naturels de la fermentation du raisin et pose les bases de la philosophie du vin naturel : intervenir le moins possible, respecter le sol et le raisin. Cela suppose une connaissance approfondie de la biochimie naturelle du raisin pour pouvoir se passer de la chimie ajoutée. Jules Chauvet a inspiré de nombreux vignerons, parmi lesquels d’autres grands précurseurs, comme Marcel Lapierre en Morgon (Beaujolais), Pierre Overnoy en Arbois-Pupillin (Jura) ou Jean-Louis « Charly » Foucault du domaine du Clos Rougeard en Saumur-Champigny (vallée de la Loire). Tout ça se passe dans les années 1970-1980. On prenait encore pour des hurluberlus les vignerons qui faisaient du vin naturel au début des années 2000, alors dans les années 1980, en pleine folie des pesticides et des engrais chimiques… il leur fallait avoir la foi et se serrer les coudes.

On a évolué depuis vers une prise de conscience écologique qui a permis aux vins naturels de se frayer un chemin vers la reconnaissance, et même vers la consécration pour certains, et aujourd’hui, les vignerons sont de plus en plus nombreux à travailler selon ces critères respectueux de la terre, de la vigne et des hommes. Si l’appellation d’origine peut être un gage de certaines qualités dans le conventionnel, c’est plus complexe pour le vin naturel. Certains comités peuvent se montrer sévères, et même un vigneron qui travaille dans la bonne région avec les bons cépages risque de ne pas obtenir l’appellation si son vin ne satisfait pas à tous les critères imposés, sans parler de l’arbitraire et des préjugés. Et comme les vignerons qui travaillent en nature cherchent souvent à sortir des sentiers du conventionnel, il n’est pas rare qu’on leur refuse l’appellation d’origine. Ils sont alors sous l’appellation Vin de table ou Vin de France, ce qui ne veut pas dire que leurs vins ne sont pas de qualité suffisante, mais seulement que, pour une raison ou une autre, l’appellation ne leur a pas été accordée par le comité de leur région.

Concrètement, c’est quoi, le vin naturel ?

Il existe différents courants et labels dans l’univers du vin naturel. Ce dernier n’a d’ailleurs pas de réalité légale, pas de cahier des charges, pas d’organisme de contrôle officiel, mais il y a tout de même des critères clairs qui en délimitent le champ, et si on peut être méfiant à l’égard des étiquetages mercantiles de la grande distribution (catégorie dans laquelle j’inclus les supermarchés et les chaînes de commerces de vin), on pourra faire confiance à un vigneron, un caviste ou un bistrotier engagé dans cette démarche. Dans les vignes, c’est facile de se repérer : la propreté du raisin est inversement proportionnelle à celle de la parcelle, c’est-à-dire que plus il y a de « mauvaises » herbes, plus la vigne est a priori propre, sachant que les vignerons nature font parfois brouter des ânes ou des moutons dans leurs parcelles pour y voir plus clair entre les rangs de vigne.

C’est quoi, le bio ?
Le label Agriculture Biologique définit un ensemble de réglementations pour la culture de la vigne, et depuis 2012, dans une moindre mesure, pour la vinification. Il interdit l’usage de traitements de synthèse et d’insecticides à la culture, et réduit légèrement les quantités d’intrants autorisés à la vinification, mais permet certains traitements chimiques et thermiques comme l’ajout de tanins, de copeaux de bois, de soufre, de levures industrielles, le chauffage… l’exigence est faible, mais ça limite tout de même les débordements. Certains vignerons travaillent en bio sans demander la certification (payante) et parmi ceux qui l’ont, beaucoup vont au-delà des critères imposés et ne choisissent pas forcément d’apposer le logo sur leurs étiquettes. Le label bio n’est donc pas forcément un bon critère de choix pour le vin.

C’est quoi, la biodynamie ?
C’est une méthode de culture qui vise à dynamiser la vie du sol en utilisant des préparations à base de plantes. Pour simplifier, c’est un peu la phytothérapie pour la vigne, avec une attention au calendrier lunaire, pour respecter les cycles biologiques et limiter les interventions en apportant les bons éléments au bon moment. Certains hurlent à l’arnaque ésotérique voire sectaire, mais force est de constater que les agriculteurs qui appliquent cette méthode obtiennent de très bons résultats qualitatifs dans le respect des sols et des cycles naturels des plantes. À la vinification, cette méthode tolère moins de soufre que le bio mais autorise encore quelques manipulations comme le collage et le filtrage pour retirer les impuretés. Les impuretés, le « dépôt », peuvent participer au développement aromatique du vin, d’où l’intérêt des vins dits « non-filtrés ».

C’est quoi, le vin naturel ?
Nous voilà au cœur du sujet. Le vin naturel, c’est un peu tout ça, et c’est beaucoup plus encore. En plus de cultiver la vigne sans chimie de synthèse et en intervenant le moins possible, il s’agit de n’employer aucun intrant ni technique qui viendrait modifier artificiellement le jus du raisin lors de la vinification, à part une faible quantité de soufre à l’embouteillage. Un collectif de vignerons a développé un label encore plus contraignant, les vins S.A.I.N.S. (Sans Aucun Intrant Ni Sulfite [ajouté]), qui interdit complètement l’ajout de sulfites. Il est à noter que le vin sans sulfites n’existe pas, puisque la fermentation du raisin en produit naturellement. Quand on parle de vin sans sulfites, ça sous-entend sans sulfites ajoutés. Même les vins les plus strictement naturels en contiennent au moins des traces.

Les taux de sulfites autorisés par méthode de production sont résumés dans cette image, réalisée en décembre 2013 par Cédric Mendoza pour l’association des vins S.A.I.N.S. (cliquer pour agrandir) :

En gros, pour résumer

Faire du vin naturel, ça veut dire cultiver la vigne au minimum en bio ou en biodynamie, vendanger à la main et vinifier sans rien ajouter, ou le moins possible, pour obtenir des vins qui expriment fidèlement le terroir et le raisin, dans le respect de l’environnement, des humains qui font le vin et de ceux qui le boivent.

Et pour approfondir

Comme c’est au-delà de mes compétences mais que c’est au cœur du sujet, voici des sources pour ceux qui voudraient en savoir plus sur la vinification, sur la dégustation et sur les défauts qu’elle permet d’identifier, ici en gros et ici en détail.

OÙ BOIRE DU VIN NATUREL ?

Si on est motivé, on peut se renseigner sur les vignerons et leur demander directement où trouver leurs vins, ou encore chercher les cavistes passionnés et de confiance.

Si on est paresseux, on a de la chance : des courageux travaillent d’arrache-pied à répertorier les lieux du vin naturel à Paris et partout dans le monde. Merci à eux !
> Pour les parisiens : une carte du vin naturel à Paris sur le site Onboitquoicesoir.org
> Pour tout le Monde : l’appli Raisin répertorie progressivement les lieux du vin naturel dans le monde entier et propose un index de vignerons.
> Et voici, pour finir, quelques adresses que j’ai déjà testées et aimées, toutes relativement abordables, et quelques références de vins qui m’ont plu… bonne dégustation !

À Paris
Arcimboldo, 22 rue Cadet à Paris 9e. Métro Cadet. Pizzeria
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Le Vin au vert, 70 rue de Dunkerque à Paris 9e. Métro Anvers. Restaurant et caviste
www.facebook.com/
Au quai, 15 rue Alibert à Paris 10e. Métro Goncourt. Caviste
www.facebook.com/
Chez Marius, 11 rue de Chabrol à Paris 10e. Métro Gare de l’Est. Osteria
www.facebook.com/
La Pointe du Grouin, 8 rue de Belzunce à Paris 10e. Métro Gare du Nord. Restaurant
https://lefooding.com/
Les Arlots, 136 Rue du Faubourg Poissonnière à Paris 10e. Métro Gare du Nord. Restaurant
www.facebook.com/
L’Attache, 52 rue Basfroi à Paris 11e. Bar à manger
www.facebook.com/
Paris Terroirs, 68 rue Jean-pierre Timbault à Paris 11e. Métro Parmentier. Caviste
www.facebook.com/
Les Caves de Prague, 8 rue de Prague à Paris 12e. Métro Ledru-Rollin. Bar à vin.
www.facebook.com/
La Cave des papilles, 35 rue Daguerre à Paris 14e. Métro Denfert-Rochereau. Caviste
www.lacavedespapilles.com/
La Cave de Don Doudine, 16 rue Myrha à Paris 18e. Métro Chateau-Rouge. Caviste
www.facebook.com/
Quedubon, 22 rue du Plateau à Paris 19e. Métro Buttes-Chaumont. Restaurant
http://restaurantquedubon.fr/
Chez Betty, 14 avenue du Père-Lachaise à Paris 20e. Métro Gambetta. Restaurant
www.facebook.com/
Dame Jane, 39 rue Ramponneau à Paris 20e. Métro Belleville. Restaurant et épicerie
www.facebook.com/
Le Grand Bain, 14 rue Dénoyez à Paris 20e. Métro Belleville. Restaurant
www.legrandbainparis.com/
Le Lieu du vin, 3 avenue Gambetta à Paris 20. Métro Père-Lachaise. Caviste
www.facebook.com/
La Terra Madre, 46 rue de Ménilmontant à Paris 20e. Métro Ménilmontant. Restaurant et épicerie
www.laterramadre.fr/

Ailleurs en France
Au Caméléon à Aix-en-Provence (13). Restaurant, caviste, café
www.facebook.com/
Au Verre levé à Aix-en-Provence (13). Caviste
www.facebook.com/
Le Zinc d’Hugo à Aix-en-Provence (13). Restaurant et bar à vins
www.zinc-hugo.com/
Le Gibolin à Arles (13). Restaurant et caviste
www.facebook.com/
Notre Cave du Mont à Marseille (13). Caviste
www.facebook.com/
Bissoh à Beaune (21). Restaurant
www.facebook.com/
La Dilettante à Beaune (21). Bar à vins
www.facebook.com/
Le Petit Eugène à Nîmes (30). Restaurant
www.facebook.com/
Au bon jaja à Sauve (30). Bar à vins et cave à manger
www.facebook.com/
Les Canons à Montpellier (34). Restaurant
www.facebook.com/
Comme un dimanche sous le figuier à Montpellier (34). Restaurant
www.facebook.com/
Cave Au Vin Vivant à Sète (34). Bar à vins et caviste
www.facebook.com/
Le Saint-Eutrope à Clermont-Ferrand (63). Restaurant
www.facebook.com/
Bacchus à Rouen (76). Bar à vins
www.facebook.com/
Cave Beauvoisine à Rouen (76). Caviste
www.facebook.com/
La Cave de Bacchus à Rouen (76). Caviste
www.facebook.com/
Bacchusalem à Pertuis (84). Caviste
www.lacave-bacchusalem.fr/

LES VINS QUI M’ONT PLU
(merci à celles et ceux qui m’ont fait goûter, qui j’espère se reconnaîtront)

Loire
• Ferme du Mont Benault, Stéphane Rocher. (Coteaux du Layon, Anjou, Vallée de la Loire)
> Les Petits Cailloux (blanc sec / chenin et grolleau gris)
www.google.com/maps/
• Domaine Jaulin-Plaisantin, Yves Plaisantin et Sébastien Jaulin. (Chinon et Montlouis-sur-Loire, Touraine, Vallée de la Loire)
> La Closerie, Montlouis-sur-Loire (blanc sec / 100% chenin)
> Les Hauts et les Bas, Chinon (rouge / 100% cabernet franc)
www.facebook.com/
• Domaine Jousset, Lise et Bertrand Jousset. (Montlouis-sur-Loire, Touraine, Vallée de la Loire)
> Exilé (blanc sec / 50% chenin et 50% chardonnay)
> Premier rendez-vous (blanc sec / 100% chenin)
> Bubulle (blanc pétillant naturel / 100% chenin)
www.domaine-jousset.fr/
• Domaine de Montrieux, Ariane Lesné. (Coteaux du Vendômois, Touraine, Vallée de la Loire)
> Pichrocole (rouge / 100% pineau d’Aunis)
> Phylactère (rouge pétillant naturel / 100% gamay teinturier)
www.facebook.com/
• Brendan Tracey. (Coteaux du Vendômois, Touraine, Vallée de la Loire)
> Pineau d’Aunis (rouge / 100% pineau d’Aunis )
> Gorge sèche (rouge / pineau d’Aunis, côt et gamay)
www.google.com/maps/
• Domaine Du Mortier, Cyril et Fabien Boisard. (Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Touraine, Vallée de la Loire)
> Les Sables (rouge / 100% cabernet franc)
> Les Graviers (rouge / 100% cabernet franc)
www.google.fr/maps/

Alsace et Champagne
• Domaine Christian Binner. (Haut-Rhin, Alsace)
> Pinot noir, cuvée Béatrice (rouge / 100% pinot noir)
www.alsace-binner.com/
• Domaine Christophe Lindenlaub, Jacques et Christophe Lindenlaub. (Bas-Rhin, Alsace)
> À pas de velours (rouge / 100% pinot noir)
> un air du sud (rouge / 100% pinot noir)
www.google.fr/maps/
• Domaine Jacques Lassaigne, Emmanuel Lassaigne. (Montgueux, Champagne)
> La colline inspirée (champagne extra brut / 100% chardonnay)
www.montgueux.com/
• Champagne Jean Velut, Benoît Velut. (Montgueux, Champagne)
> Patience (champagne brut nature / 100% chardonnay)
www.champagne-velut.fr/

Bourgogne
• François Écot. (Auxerrois, Bourgogne)
> Volée d’quilles (rouge / 100% gamay)
> Provoke (rouge / 100% gamay)
www.google.fr/maps/
• Domaine de la Chappe, Vincent Thomas. (Tonnerre, Bourgogne)
> Paulette (rouge / 100% pinot noir)
www.facebook.com/
• Domaine Valette, Philippe Valette et Cécile Marot. (Mâconnais, Bourgogne)
> Viré-Clessé (blanc sec / 100% chardonnay)
> Mâcon-Chaintré vieilles vignes (blanc sec / 100% chardonnay)
> Pouilly-Fuissé Tradition (blanc sec / 100% chardonnay)
www.google.fr/maps/
• Domaine Robert-Denogent, Jean-Jacques, Nicolas et Antoine Robert. (Mâconnais, Bourgogne)
> Mâcon-Village Les Sardines (blanc sec / 100% chardonnay)
> Pouilly-Fuissé La Croix (blanc sec / 100% chardonnay)
> Pouilly-Fuissé Les Reisses (blanc sec / 100% chardonnay)
www.robert-denogent.com/

Jura
• Domaine Philippe Bornard. (Arbois-Pupillin, Jura)
> Les Chassagnes (blanc sec / 100% savagnin)
> Point Barre (rouge / 100% ploussard)
www.google.fr/maps/
• Domaine Les Bottes Rouges, Jean-Baptiste Ménigoz. (Arbois, Jura)
> Face b (blanc / 100% savagnin)
> Tôt ou tard (rouge / poulsard)
www.google.com/maps/
• Domaine des Bodines, Emilie et Alexis Porteret. (Arbois, Jura)
> Trousseau (rouge / 100% trousseau)
> Poulsard (rouge / 100% poulsard)
www.facebook.com/

Beaujolais
• Domaine Marcel Lapierre, Camille et Mathieu Lapierre. (Villié-Morgon, Morgon, Beaujolais)
> Morgon (rouge / 100% gamay)
> Raisins Gaulois (rouge / 100% gamay)
> Cuvée Camille (rouge / 100% gamay)
http://marcel-lapierre.com/
• Domaine château Cambon, Marie Lapierre et Jean-Claude Chanudet. (Morgon, Beaujolais)
> La cuvée du Chat (rouge / 100% gamay)
> Le Cambon (rouge / 100% gamay)
www.google.com/maps/
www.facebook.com/
• Karim Vionnet. (Villié-Morgon, Morgon, beaujolais)
> Du beur dans les pinard
www.facebook.com/
• Domaine Jean-Claude Lapalu. (Brouilly, beaujolais)
> Eau Forte (rouge / 100% gamay)
> Cuvée des fous (rouge / 100% gamay)
www.google.com/maps/

Vallée du Rhône et Provence
• Domaine L’Anglore, Éric Pfifferling. (Tavel, Vallée du Rhône)
> Pierre chaude (rouge / 85% grenache noir et 15% clairette)
www.facebook.com/
• Domaine de La Roche Buissière, Pierre, Antoine et Laurence Joly (Côtes de Rhône)
> Gaïa Majorité (rouge / syrah et grenache)
> Petit Jo (rouge / grenache et syrah)
www.larochebuissiere.fr/
• Domaine Oratoire Saint-Martin, Frédéric et François Alary. (Cairanne, Côtes du Rhône)
> Le P’tit Martin (rouge / grenache et syrah)
www.oratoiresaintmartin.fr/
• Domaine de Sulauze, Karine et Guillaume Lefèvre. (Istres, AOC Côteaux d’Aix-en-Provence, Provence)
> Pomponette (rosé / 60% grenache noir, 15% cinsault, 10% syrah, 10% mourvèdre et 5% vermentino)
www.domainedesulauze.com/

Languedoc et Roussillon
• Domaine Zelige-Caravent, Luc et Marie Michel. (Corconne, AOC Pic-Saint-Loup, Languedoc)
> Ellipse (rouge / 50% syrah, 40% carignan et 10% cinsault)
www.zelige-caravent.fr/
• Domaine des Deux Ânes, Magali Roux-Terrier. (Corbières, Languedoc)
> Premiers Pas (rouge / carignan et grenache noir)
> L’Enclos (rouge / grenache noir, mourvèdre, carignan et syrah)
www.domainedes2anes.com/
• Domaine La Petite Baigneuse, Céline et Philippe Wies. (Maury, Roussillon)
> Trinquette (rouge / 70% grenache et 30% carignan)
> Grand Largue (rouge / 70% lledoner pelut et 30% carignan)
www.google.fr/maps/
• Domaine Rivaton, Frédéric Rivaton. (Latour-de-France, Roussillon)
> Tombé du ciel (rouge / 45% grenache Gris, 45% syrah et 10% macabeu)
> Gribouille (rouge / 70% carignan, 15% grenache et 15% syrah)
> Blanc bec (blanc / 50% macabéo, 30% carignan blanc, 15% grenache gris et 5% divers)
> Panoramix (rosé pétillant / 100% syrah)
http://domaine-rivaton.com/
• Domaine Padié, Jean-Philippe Padié. (Calce, Roussillon)
> Fleur de cailloux (blanc sec / 40% grenache blanc, 40% macabeu et 20% grenache gris)
www.domainepadie.com/

Les listes que je propose sont le reflet de mes dégustations et sont évidemment non-exhaustives, si vous avez d’autres bonnes expériences à partager, elles sont bienvenues en commentaire !

QUELQUES RÉFÉRENCES SUR LE VIN NATUREL

En salles
• Wine Calling : le vin se lève !, un film documentaire de Bruno Sauvard (octobre 2018, 1h35).
www.urbandistribution.fr/

Sur le papier
• Le Vin, par ceux qui le font pour ceux qui le boivent de Sylvie Augereau, éditions Tana (2018). Une explication joyeuse de l’élaboration des vins naturels, belles références à l’appui.
www.lisez.com/
• Chez Marcel Lapierre de Sébastien Lapaque, éditions Stock (2004) et Poche (2010). Une chouette promenade dans l’univers du vin naturel à travers la figure de Marcel Lapierre, le pape de Villié-Morgon.
www.editions-stock.fr/
• Soif d’aujourd’hui, la compil des vins au naturel de Sylvie Augereau et Antoine Gerbelle, éditions Tana (2017). Tour d’horizon du vin naturel en France avec une sélection de vignerons et de domaines classés par régions.
www.tana.fr/
• Savoir enfin qui nous buvons de Sébastien Barrier, éditions Actes Sud (2016). Et voir le spectacle éponyme s’il passe près de chez vous, aussi !
www.actes-sud.fr/
• Les Ignorants d’Étienne Davodeau, éditions Futuropolis (2011). Pour découvrir le vin naturel et la biodynamie en bande-dessinée.
www.futuropolis.fr/
• Le Goût des pesticides dans le vin de Gilles-Éric Séralini et Jérôme Douzelet, éditions Actes Sud (2018). Un biologiste et un chef étudient l’influence des pesticides sur le goût du vin.
www.actes-sud.fr/
• Le vin au naturel : la viticulture au plus près du terroir de François Morel, éditions Sang de la Terre, 2008.
www.sangdelaterre.fr/
• 12,5 °, le jajazine des éditions Thermostat 6, petit frère de la revue de gastronomie 180°C.
www.180c.fr/12-5/

Sur la toile
• Un guide du vin naturel proposé sur le site de la cave Carnet de vins à Lorient.
www.carnetdevins.fr/
• Un guide des vins naturels sur un site qui référence vignerons, salons, cavistes, bars et restaurants.
https://alarencontredesvinsnaturels.fr/
• Définition des AOP et AOC sur le site de l’INAO.
www.inao.gouv.fr/
• Un comparatif des méthodes aux différents stades de production entre conventionnel, biologique et biodynamie.
www.bioaddict.fr/

Liens cités en référence
• Les intrants : définition.
www.futura-sciences.com/
• La falsification du vin en France, 1880-1905 : un cas de fraude agro-alimentaire.
www.cairn.info/
• Le microbiote : définition.
www.pourlascience.fr/
• Claude Bourguignon, ingénieur agronome, parle de la microbiologie des sols.
www.youtube.com/
• Youpi, les vins de Bordeaux contiennent en moyenne trois fois moins de pesticides qu’en 2013 !
www.lemonde.fr/
• Le site de l’association des vins S.A.I.N.S. : Sans Aucun Intrant Ni Sulfite (ajouté).
http://vins-sains.org/
• Cartographie du vin naturel à Paris.
www.onboitquoicesoir.org/
• L’appli Raisin référence le vin naturel à travers le monde.
www.raisin.digital/
• Les techniques de la vinification.
www.carnetsdevins.fr/
• Une introduction à la dégustation.
www.carnetsdevins.fr/
• Les principaux défauts reconnaissables à la dégustation.
www.idealwine.net/
• Les défauts en détail.
http://altervino.free.fr/